Pisto de Otoño

Quiero darle la bienvenida al otoño a ver si así se anima a llegar, aquí en
Sevilla aun no bajamos de los 30º grados.
Lo he llamado pisto de otoño porque voy a incorporarle setas y champiñones, frutos típicos de esta estación aunque este año escaseen un poco.


Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• Setas y champiñones al gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Poned a calentar en una olla aceite de oliva
• Pelar y lavar la cebolla y los pimientos, los cortamos a daditos y seguidamente los incorporamos a la olla cuando el aceite esté caliente
• Lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos a dados sin quitarles la piel
• Lo incorporamos a la olla una vez que el sofrito de la cebolla y el pimiento haya cogido un poco de color
• Damos vuelta a toda la verdura añadiendole sal y tapamos la olla para que el calor se concentre más y la verdura se cocine antes
• Lavamos y pelamos los tomates, los cortamos a dados y reservamos
• En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos los champiñones y las setas laminados y reservamos
• Cuando la verdura de la olla esté pocha añadimos el tomate que teníamos reservado, removemos y dejamos que se rehogue
• Cuando todo este bien dorado añadimos las setas y los champiñones y lo rehogamos durante 5 minutos
• Retirar y listo!

Nota:

• Podeis acompañarlo de carne o huevos.